-
Hamurun fermentasyon süresini uzatarak hamurun geçmesini önler.
-
Hamurun işlenebilme kabiliyetini arttırır.
-
Böreklik-yufkalık hamurlarda kolay açılmayı sağlar, yırtılmayı toplanmayı önler, hamurun elastikiyetini arttırır.
-
Ekmek içi gözenek yapısının homojen olmasını sağlar.
-
Ekmek hacmini olumlu yönde etkiler.
-
Kalın kabuk problemini önler.
-
Ekmekte bayatlamayı geciktirir.